Syndrome hémolytique et urémique et d’infection grave à Escherichia coli, rappels des mesures préventives.

Mis à jour le 03/04/2024
Depuis décembre 2023 jusqu’en janvier 2024, 11 cas de syndrome hémolytique et urémique ou infection grave liés à des bactéries E.coli présentant des caractéristiques similaires ont été identifiés. Deux enfants ont dû être hospitalisés à Lyon. La contamination est d’origine alimentaire et il convient de rappeler les recommandations des autorités sanitaires sur ce sujet.

Ces bactéries supportent bien le froid (survie dans un réfrigérateur ou congélateur), mais sont détruites par la cuisson. La transmission de la bactérie peut être évitée par des gestes simples, en particulier chez les enfants de moins de 16 ans et les personnes âgées :

  • Le lavage des mains doit être systématique avant la préparation des repas ;
  • les viandes, et surtout la viande hachée de bœuf, mais aussi les préparations à base de viande hachée, doivent être bien cuites à cœur (et non pas rosées à cœur) ;
  • le lait cru, les fromages à base de lait cru et les produits laitiers fabriqués à partir de lait cru ne doivent pas être consommés par les enfants de moins de 5 ans ; préférer les fromages à pâte pressée cuite, les fromages fondus à tartiner et les fromages au lait pasteurisé ;
  • les préparations à base de farine (pizza/pâte à cookies/gâteau/à tarte…) ne doivent pas être consommées crues ou peu cuites ;
  • les légumes, la salade, les fruits et les herbes aromatiques, en particulier ceux qui vont être consommés crus doivent être soigneusement lavés avant consommation, après épluchage le cas échéant ;
  • les aliments crus doivent être conservés séparément des aliments cuits ou prêts à être consommés ;
  • les ustensiles de cuisine (surtout lorsqu’ils ont été en contact préalablement avec des aliments crus), ainsi que les plans de travail, doivent être soigneusement lavés.

Le service qualité et sécurité sanitaire des aliments de la Direction Départementale de l’Emploi, du Travail, des Solidarités et de la Protection des Populations des Ardennes (DDETSPP) se tient à votre disposition pour toute information complémentaire (ddetspp-sqsa@ardennes.gouv.fr).